（6）魚に小さな細長いもの

魚に小さな細長いもの

概要

サバの切り身に、小さな細長い（長さ約3センチ、太さ1ミリ以下程度）ものを発見しました。これは何ですか？

分析結果

アニサキス（寄生虫）の幼虫と判明しました。

対策など

アニサキス幼虫はサバ、サンマ、カツオ、イナダ、イワシ、アジ、イカなどに寄生しています。生鮮魚介類とともに生きたアニサキスを摂取すると、多くはそのまま排泄されますが、アニサキス幼虫が胃壁や腸壁に侵入し、食べてから数～十数時間後に激しい腹痛、吐き気、嘔吐などを引き起こすことがあり、まれに、血圧が下がるなどのアナフィラキシー様症状を呈することもあります。

アニサキス幼虫は、加熱処理（60℃、1分間以上）するか、冷凍処理（－20℃以下で24時間以上）すると死滅します。生食用の魚介類を買うときは解凍のものを選んだり、魚の鮮度が落ちてくると、虫体は内臓から筋肉へ移動するため、新鮮なものを選び、速やかに内臓を取り除くことも有効です。
また、肉眼で見える大きさなので、よく見て確認することも重要です。

そして、酢漬けやしょう油漬け、塩漬け等の調理や、しょう油やわさび等の調味料、薬味では、アニサキス幼虫は死滅しませんので注意しましょう。