（11） かぼちゃに白い固形物

かぼちゃに白い固形物

概要

　かぼちゃの皮の内側に白い固形物を発見、これは何でしょうか。

分析結果

　赤外分光光度計で、白い固形物を分析すると、デンプンの標準品と同様の波形が認められました。

　

　

 

 

 

　また、白い固形物を顕微鏡で観察すると、複数の粒子が見られ、ヨウ素デンプン反応により紫色を呈し、デンプンであることが確認できました。

対策など

　白い固形物は、かぼちゃ自身の成分であるデンプンであり、異物ではありませんが、調理したものを食してみると、口あたりが悪く、通常のものと風味の違いが認められたため、調理時に取り除いた方がよいでしょう。