（1）たけのこに白いかびのような物質

たけのこに白いかびのような物質

概要

たけのこを切った断面の白くなっている部分が、かびのように見えますが、食べても大丈夫ですか。

分析結果

赤外吸収スペクトルで、たけのこから採った白い物質（グラフ1）とアミノ酸であるチロシンの標準品（グラフ2）について、吸収波長を比較したところ、同様の波形が認められました。
分析の結果、この白い物質はたけのこに含まれるたん白質中のアミノ酸であるチロシンが結晶化したものでした。

白いかびのような粉は、チロシン（たん白質中のアミノ酸）の結晶で、食べても問題ありません。