平成27年度「脂質代謝異常症予防の食事」調理実習レシピ

コレステロールが気になる？「脂質代謝異常症予防の食事」

ごはん

材料 分量（1人分）
ごはん（150グラム）

1人分の栄養価：エネルギー252キロカロリー/たんぱく質3.8グラム/脂質0.5グラム/炭水化物55.7グラム/塩分0グラム

ぶりのしょうが焼き

材料 分量（1人分）
ブリ切り身 1切れ（70グラム）、塩 少々（0.2グラム）、A（水 小さじ2、しょうゆ 小さじ1 、酒 小さじ1、みりん 小さじ3分の1）、おろししょうが（小さじ3分の2）

〈付け合わせ〉
にら（20グラム）、ねぎ（30グラム）、しめじ（20グラム）
 

作り方

1. ブリに塩をふる。（切り身が大きい場合は2～3等分 に切る）
2. にらは3センチメートル長さに切る。ねぎは縦半分に切って斜め に1センチメートル幅に切る。
   しめじは石づきを取り小房に分ける。鍋に湯を沸かし、ねぎ、しめじ、にらの順に入れてさっとゆで、ざるにあげる。
3. フライパンをあたため1を入れて、両面を中火でこんがりと焼く。Aとおろししょうがの半量を加えて味をからめるようにひと煮する。
4. 3を器に盛って、残りのしょうがをのせ、2を添える。

1人分の栄養価：エネルギー212キロカロリー/たんぱく質16.5グラム/脂質12.5グラム/炭水化物6.1グラム/塩分1.1グラム

キャベツとひじきのからし酢和え

材料 分量（1人分）
キャベツ（50グラム）、芽ひじき（乾）（1グラム）、B（しょうゆ 小さじ2分の1、酢 小さじ2分の1、ねりからし 小さじ6分の1）、削りかつお節（少々(0.4グラム)）

作り方

1. 1センチメートル幅の短冊切りにしたキャベツを鍋に湯を沸かし、さっとゆでて水にとる。
2. 芽ひじきは水につけてもどし、熱湯をさっとくぐらせてザルにとり、湯を切る。
3. Bを混ぜ合わせ、1・2、削りかつお節を加えて和える。
    

1人分の栄養価：エネルギー20キロカロリー/たんぱく質1.3グラム/脂質0.3グラム/炭水化物3.9グラム/塩分0.5グラム

かぼちゃのカレー煮

材料 分量（1人分）
かぼちゃ（50グラム）、たまねぎ（15グラム）、サラダ油（小小さじ2分の1）、カレー粉（小小さじ3分の1）、塩 （少々（0.4グラム）、だし汁 大さじ2 
 

作り方

1. かぼちゃは2～3センチメートル角に切る。玉ねぎは1.5センチメートル角に切る。
2. 鍋に油を入れ中火にかけ、玉ねぎを炒める。油がなじんだらかぼちゃ、カレー粉を加えて炒める。
   香りが立ったら、塩とだし汁を加えてひと混ぜし、ふたをして弱火でやわらかくなるまで煮る。（途中時々ふたをとって混ぜる）

1人分の栄養価：エネルギー62キロカロリー/たんぱく質1.0グラム/脂質1.1グラム/炭水化物7.0グラム/塩分0.4グラム

季節の果物

材料 分量（1人分）
オレンジ（4分の1個）オレンジは皮を良く洗い、くし型に切る。

1人分の栄養価：エネルギー16キロカロリー/たんぱく質0.4グラム/脂質0/炭水化物3.9グラム/塩分ー